Шай, өйткені табиғи өсімдік, оның кейбір табиғи қасиеті шағын шайдың қатаң орамасына әкеледі.
Сондықтан, шай қаптамасында тотығуға қарсы, ылғалдың талаптары бар, ал ылғалдылыққа ие - Дәлелдеу, жоғары температураға төзімділік, көлеңке және газға төзімділік.
Анти-тотығу
Пакеттегі шамадан тыс оттегі мөлшері шайдағы кейбір компоненттердің тотығуының тотығуына әкеледі. Мысалы, липидтік заттар кеңістіктегі оттегімен альдегидтер мен кетондарды өндіру үшін тотықтырады, осылайша Rancid иісі пайда болады. Сондықтан шай қаптамасындағы оттегінің мөлшері 1% -дан төмен түрде басқарылуы керек. Қаптама технологиясы бойынша оттегінің болуын азайту үшін үрленетін қаптама немесе вакуумдық қаптаманы қолдануға болады. Вакуумдық қаптаманың технологиясы - бұл ауа өткізетін орау әдісі, ол жұмсақ қабық қаптамасына (немесе алюминий фольга сорғышты) орау кезінде сөмкедегі ауаны сөмкедегі ауаны жөнелтеді, белгілі бір вакуумды жасайды, содан кейін оны тығыздайды; Қаптама берілетін қаптама технологиясы - бұл түстердің, хош иістің тұрақтылығын, шайдың хош иісі мен дәмінің тұрақтылығын және оның бастапқы сапасының тұрақтылығын қорғау үшін азотты немесе допидзер сияқты инертті газдарды толтыру.
Жоғары температураға төзімділік.
Температура шайдың сапасына әсер ететін маңызды фактор болып табылады. Температура айырмашылығы - 10 ₸, ал химиялық реакция жылдамдығы 3 ~ 5 есе өзгеше. Шай жоғары температурада оның мазмұнының тотығуын күшейтеді, нәтижесінде полифенолдар мен басқа да тиімді заттардың тез төмендетілуі және тез арада азаюы мүмкін. Іске асыру бойынша, 5 ℃-ден төмен шай сақтау температурасы ең жақсы. Температура 10 ~ 15 ₸, шайдың түсі баяу төмендейді, сонымен қатар түс әсері де сақталуы мүмкін. Температура 25 ℃-ден асқан кезде, шайдың түсі тез өзгереді. Сондықтан шай төмен температурада сақтауға жарамды.
Ылғалдылық - Дәлел
Шайдағы судың мөлшері - бұл шайдағы биохимиялық өзгерістердің және судың аз мөлшері шай сапасын сақтауға ықпал етеді. Шайдегі судың мөлшері 5% -дан аспауы керек, ал 3% -ы ең жақсы, әйтпесе шай ішу оңай, әйтпесе шайдың түсі оңай, ал түсі, хош иісі және дәмі, әсіресе жоғары температурада, нашарлау жылдамдығы тездетіледі. Сондықтан, орауыш болған кезде, біз ылғалмен жақсы ылғалмен құрама пленканы таңдай аламыз.
көлеңке
Жарық хлорофилл, липидтердің тотығуын және шайдағы басқа заттардың тотығуына ықпал ете алады, глутаральдегид, пропиональдегид және шайдың басқа да хош иісті заттарын көбейтеді және шайдың қартаюын тездетеді. Сондықтан, шай оралған кезде, хлорофилл, липидтердің және басқа компоненттердің фотокаталитикалық реакциясының алдын алу үшін жарық күйзеліске түсуі керек. Сонымен қатар, ультракүлгін сәуле сонымен қатар шайдың нашарлауына әкелетін маңызды фактор болып табылады. Бұл мәселені шешу үшін көлеңкелі орау технологиясын пайдалануға болады.
Булығу
Шайдың хош иісі өте оңай, сондықтан сыртқы иістің әсерінен, әсіресе композициялық мембрананың, әсіресе композициялық мембрананың және отты осымен осал, және жылу герметикалайтын иісті шайдың хош иісі әсер етеді, бұл шай хош иісіне әсер етеді. Сондықтан, шай орамасы хош иісінен орамадан және иіске ие болудан аулақ болу керек. Шай қаптамасының материалдарында газ тосқауылының белгілі бір қасиеттері болуы керек.
POST уақыты: қазан - 31 - 2022