Шай табиғи өсімдік болғандықтан, оның кейбір табиғи қасиеттері шайды қатаң орауға әкеледі.
Сондықтан шай қаптамасында тотығуға қарсы, ылғалға төзімділік, жоғары температураға төзімділік, көлеңкелеу және газға төзімділік талаптары бар.
Тотығуға қарсы
Қаптамадағы оттегінің шамадан тыс мөлшері шайдың кейбір компоненттерінің тотығуының нашарлауына әкеледі. Мысалы, липидті заттар кеңістікте оттегімен тотығады, альдегидтер мен кетондар түзеді, осылайша жағымсыз иіс пайда болады. Сондықтан шайдың қаптамасындағы оттегінің мөлшері 1% -дан төмен тиімді түрде бақылануы керек. Буып-түю технологиясына келетін болсақ, оттегінің болуын азайту үшін үрленетін қаптаманы немесе вакуумды қаптаманы қолдануға болады. Вакуумды орау технологиясы шайды жақсы ауа өткізбейтін жұмсақ пленкадан жасалған қаптамаға (немесе алюминий фольга вакуумды пакетке) салып, орау кезінде қаптағы ауаны кетіретін, вакуумның белгілі бір дәрежесін жасайтын, содан кейін оны тығыздайтын орау әдісі; Үрлемелі орау технологиясы шайдың түсінің, хош иісі мен дәмінің тұрақтылығын сақтау және оның бастапқы сапасын сақтау үшін ауаны шығару кезінде азот немесе тотықсыздандырғыш сияқты инертті газдарды толтыру болып табылады.
Жоғары температураға төзімділік.
Температура шайдың сапасына әсер ететін маңызды фактор болып табылады. Температура айырмашылығы 10 ℃, ал химиялық реакция жылдамдығы 3 ~ 5 есе ерекшеленеді. Шай жоғары температурада оның мазмұнының тотығуын күшейтеді, нәтижесінде полифенолдар мен басқа да тиімді заттардың тез азаюына және сапасының нашарлауын тездетеді. Іске асыруға сәйкес, шай сақтау температурасы 5 ℃ төмен ең жақсы болып табылады. Температура 10 ~ 15 ℃ болғанда, шайдың түсі баяу төмендейді және түс әсерін де сақтауға болады. Температура 25 ℃-тан асқанда шайдың түсі тез өзгереді. Сондықтан шай төмен температурада сақтауға жарамды.
ылғалға төзімді
Шайдың құрамындағы су шайдың биохимиялық өзгерістерінің ортасы болып табылады, ал судың аз болуы шайдың сапасын сақтауға қолайлы. Шайдың құрамындағы судың мөлшері 5%-дан аспауы керек, ал ұзақ сақтау үшін ең жақсысы 3%, әйтпесе шайдың құрамындағы аскорбин қышқылы оңай ыдырап, шайдың түсі, хош иісі, дәмі өзгереді, әсіресе жоғары температурада бұзылу жылдамдығы тездетіледі. Сондықтан, орау кезінде ылғалға төзімді орау үшін негізгі материал ретінде алюминий фольга немесе алюминий фольга булану пленкасы сияқты ылғалға төзімділігі жақсы композициялық пленканы таңдай аламыз.
көлеңкелеу
Жарық шайдағы хлорофилл, липид және басқа заттардың тотығуына, шайдағы глутаральдегидтің, пропиональдегидтің және басқа да иісті заттардың мөлшерін көбейтуге және шайдың қартаюын тездетуге мүмкіндік береді. Сондықтан шайды орау кезінде хлорофиллдің, липидтің және басқа компоненттердің фотокаталитикалық реакциясын болдырмау үшін жарықты қорғау керек. Сонымен қатар, ультракүлгін сәулелену де шайдың нашарлауын тудыратын маңызды фактор болып табылады. Бұл мәселені шешу үшін қаптаманы көлеңкелеу технологиясын қолдануға болады.
Тұншығу
Шайдың хош иісі өте оңай таралады және сыртқы иістің әсеріне осал, әсіресе композиттік мембрананың қалдық еріткіші және термиялық тығыздау арқылы ыдырайтын иіс шайдың дәміне әсер етеді, бұл шайдың хош иісіне әсер етеді. Сондықтан шайдың қаптамасы орауыштан хош иіс шығып кетпеуі және сыртқы иісті сіңірмеу керек. Шайды орау материалдарында белгілі бір газ тосқауылдық қасиеттері болуы керек.
Хабарлама уақыты: 31 қазан 2022 ж