Сіз аспалы құлақ тамшылататын кофе пакетін көп ішкен болуыңыз мүмкін. Жетілдірілген тарауда сіз кофе пакеттерінің әртүрлі сүзгілерінің неге әртүрлі дәмге ие болатынын және оларға қандай негізгі әсер ететінін білесіз.
«Бір өнім» қызыл шарапқа ұқсас «бір өндіріс аймағының» кофе дәндерін білдіреді. Біз әдетте кофе дәндерін Бразилия, Эфиопия және Гватемала сияқты өндіріс аймағына қарай атаймыз
«Араластыру» әртүрлі өндіріс аймақтарындағы (немесе бір өндіріс аймағындағы әртүрлі сорттар) бірнеше кофе дәндерін араластыруды білдіреді. Мысалы, кәдімгі «Көгілдір тау дәмі» әдеттегі араластырғыш кофе болып табылады. Себебі әйгілі «Көк тау кофесі» қышқыл да, ащы да емес тепе-теңдікпен ерекшеленеді. «Наньшань дәмін» көргенде, сіз кофе сүзгі пакеттерінің Blue Mountain кофесі емес, теңгерімді екенін түсінуіңіз керек.
Жалғыз өнімдер мен сәйкестікте жақсы немесе жаман болмайды, тек дәм мен артықшылық. Таңдаудың жалғыз жолы - көбірек ішу, әсіресе бір уақытта бірнеше, бұл баристадан естіген шыныаяқ сынағы.
2. Дәмнің сипаттамасына қараңыз
Кез келген құлақ кофесінің қаптамасына немесе өрнекіне қарасаңыз, жасмин, цитрус, лимон, крем, шоколад, бал, карамель, т.б.
Бұл шын мәнінде жеке кофе тамшылатып пакеттерінің қазіргі дәм үрдісінің сипаттамасы. Дегенмен, кофенің дәмі (немесе иісі) күрделі дәм екенін ескеру керек, сондықтан әртүрлі адамдар бір шыны кофені ішсе де әртүрлі сезімдерге ие болуы мүмкін. Бұл метафизика емес, оны көп ішкеннен кейін табиғи түрде табады.
Тайваньда «құдай кофесі» деп аталатын сөз бар, ол сіз кофенің айқын дәмін алғаш рет сезінгеніңізді білдіреді, сондықтан бұл шыныаяқ кофе сіздің өміріңіздегі құдай кофесі болып табылады. Егер бұл ерекше дәмді түзету және күнделікті жоғары сапалы кофе ішу үшін болмаса, оны әрқашан кездестіруге болады.
Демек, қулық - көбірек ішу
3. Емдеу әдісін қараңыз
Барлығымыз білетіндей, біз ішетін кофені ағаштан теріп, тікелей сусынға айналдыруға болмайды. Шикі кофе дәндерін алу үшін целлюлозаны алу үшін алдын ала өңдеу процесін қажет етеді. Мұны істеудің көптеген жолдары бар, олардың ең көп таралғаны «күн сәулесі» және «сумен жуу».
Жалпы айтқанда, «күн сәулесі әдісімен» өңделген кофе көбірек дәмді сақтай алады, ал «сумен жуу әдісімен» өңделген кофе неғұрлым таза дәмге ие болады.
4. Пісіру дәрежесін тексеріңіз
Шикі кофе дәндері мен шыныаяқ кофе арасында өңдеуден басқа, қуыру арқылы кофе дәндерінің құрамындағы суды азайту қажет.
Әр түрлі қуыру тереңдігі бар бір кофе дәнін қуыру әртүрлі дәмдік көрсеткіштерді әкелуі мүмкін, бұл пісіруге сәл ұқсас. Барлық ингредиенттер бірдей болса да, әртүрлі шеберлер әртүрлі дәмді жасай алады.
Бір сөзбен айтқанда, «таяз пісіру» жергілікті дәмді көбірек сақтай алады, ал «терең пісіру» күйдірілген дәм мен карамель тәрізді иіс әкеле отырып, тұрақты кофе дәндерін шығарады.
Сондай-ақ таяз қуыру мен терең қуыру арасында «орташа қуыру» бар, бұл әсіресе кофе қуырғыштың тәжірибесін және оның осы дәнді түсінуін сынайды.
Хабарлама уақыты: 24 қазан 2022 ж